大阪府工賃向上計画支援事業

※終了しました。
【工賃倍増セミナー「調理現場における食品衛生を学ぼう ～製菓編～」 】

〈 日 程 〉平成23年8月11日（木）
〈 会 場 〉（社福）よさみ野福祉会 よさみ野障害者作業所
〈 講 師 〉北井 智　㈱消費経済研究所
〈 参加施設数 〉27施設30名

「調理現場における食品衛生を学ぼう ～製菓編～」

セミナーの前半は情報提供で、㈱消費経済研究所の北井さんより品質管理の重要性などの事項についてのレクチャーがありました。お話の中で特に印象的だったことは、商品として流通させるこということは一般メーカーと同等の品質管理が要求されるという考えでした。それは食品という人の口に入るものを作るということの宿命であり、施設のものであっても間違いが許されないということです。もちろん一般メーカーと施設では組織や設備などに大きく違いはありますが、自分たちが取り組めることを実践していくことは大切だと感じました。

後半では、よさみ野障害者作業所さんの厨房に入って実践的な注意点を説明していただきました。ゾーニングの重要性や持込み物についての注意は参加者からも役立ったことが多かったという感想がありました。最後に質疑応答をしましたが、製品の賞味期限のことや材料等の表示方法について等たくさんの質問が出ました。全般を通じて、食品衛生という大きな課題について様々な個別の課題や疑問があるということがわかりました。