大阪府工賃向上計画支援事業

※終了しました。

【工賃倍増セミナー「調理現場における食品衛生を学ぼう ～お弁当編～」 】

〈 日 程 〉平成23年7月21日（木）
〈 会 場 〉（社福）日本ヘレンケラー財団 障害者支援施設アテナ平和
〈 講 師 〉早川 治　㈱消費経済研究所
〈 参加施設数 〉14施設16名

「調理現場における食品衛生を学ぼう ～お弁当編～」

施設においてパンやクッキー、お惣菜など食品を取り扱うケースは少なくありません。材料へのこだわりや個性的な製品など売りはいろいろありますが、いずれにしても食品は人の口に入るものですので衛生管理にはもっとも注意が必要です。
そういった意味で昨年度は食品衛生管理についての基礎的な知識を学ぶセミナーを開催しましたが、今年度はその実践編として、実際の施設の厨房にお邪魔して具体的な事例を学ぶセミナーを開催しました。
会場を提供していただいたのは、大阪市阿倍野区にある「アテナ平和」さん。事前の募集でお弁当やお惣菜などを取り扱っている14施設が参加されました。セミナーでは、まず㈱消費経済研究所の早川さんより厨房における衛生管理について話題提供があり、具体的に注意すべき点や事例が紹介されました。その後、施設の厨房に入って、前半のお話の内容をおさらいする形で実際の注意点をチェックしました。
最後に質疑応答の時間を設けましたが、お弁当の配達時間の目安や消毒の仕方、保険の加入などいろいろな質問がでました。参加者の感想からも、衛生管理の情報知識だけでなく、普段の自分たちの活動を振り返ったり点検することができてよかったという意見をたくさんよせていただきました。